2016年6月22日 星期三

2016.01 -- 頂級松阪

2016/01/31

頂級松坂 — 東京 SATOU

幾年前在神戶三宮車站附近嚐到的神戶牛涮肉片
常聽人形容好吃的牛排是【入口即化】、【進了嘴巴就不見】,總覺得不可思議,肉這種東西怎麼會是化掉的呢?直到幾年前在神戶三宮車站附近吃到一次神戶牛涮涮鍋,肉香味濃自不在話下,那柔軟鮮嫩不需多嚼的口感,要說是入口即化我覺得也是頗為恰當的。



一般人對於事情的感受,特別是食物,多是得自身經歷過才能體會,沒經歷過的話是無法真正瞭解其中奧妙的。

先前嚐過神戶認為那就是所謂的入口即化,此番吃到松阪才知道【即化】這種感覺也還是有程度上的差異。



在東京的第三天,來到吉祥寺這間人氣肉丸子店。據說他們的肉丸子是用松阪牛絞肉製成的,每天早上一開店就有人排隊,直到賣完為止人龍都沒有斷過。這天來到的時間大約是開店十分鐘後,果真如傳言所聞隊伍已經擋住隔壁最中餅小舖1 的門口。

隊伍其實移動算是快的,因為大多是買了就走,不會停留太久,只是人氣聚集得更快,不一會就把隔壁兩家店門都擋住,只能請隊伍改排到另一邊的路中間去,才不至於影響附近商家。

沒來之前只是從網路上看文字、電視上看影片的介紹,都說他們的肉丸子之所以迷人是因為使用高檔肉製成,味道特別好。到了現場我發覺即便是不曉得這個事實而來到這裡的人,也會被那濃郁過人的肉香吸引而不由得排入隊伍中。

我原本的安排也是衝著肉丸子而來的,只是因緣際會在兩週前看了【牛排革命】2 這部片子之後,就改變主意要來嚐一次世界頂級牛排的滋味。既然打算來吃牛排,當然不想讓肉丸子佔了胃袋裡的空間,只是站在現場被肉香所迷,不買一個來試試這雙腳就是不肯離開。



【牛排革命】裡面列為世界第三的松阪牛排
出發前兩週臨時接到印尼出差的任務,還沒完全搞清楚狀況就得上飛機。天空中閒著無聊,暫時也沒正事要辦,索性把電影區所有影片走一遍,找部比較特別的來看。翻過不知幾部商業片之後,被【牛排革命】那讓人流口水的畫面給吸引住,一點進去就這麼看完一遍再看一遍,一路看到飛機降落還意猶未盡!連空姐送餐來問:【要這個還是那個】時,我都很想指著畫面說:【有沒有這個】?

六天後的回程機上又看了一遍,前後整整看了三回,腦子裏盤繞的都是頂級牛排的畫面!片中列為世界第三名的即是這家位於東京的 SATOU,也就是我原本要來排隊買肉丸子的店,既然都來到了店門,又有生日這麼好的藉口,怎能不把握機會嚐嚐這世界頂級的味道?



上鐵板之前店家特地拿來讓我們拍照
吱吱聲響,濃濃肉香

















位於吉祥寺的這家松阪牛專賣店,一樓販售生食及各種外帶的熟食:肉丸、肉串、肉餅等等,其中以炸肉丸的人氣最高,據說來買的人每天都是大排長龍。二樓則以牛排定食為主,從旁邊的狹窄樓梯上去。

這裡販賣的是定食,用餐環境及配菜都很普通,如果想要優雅的環境及配餐,可以選擇築地分店,當然價位也不一樣。

我們到的這天是週日,只有吉祥寺這家有開。

稍微排一會隊,就有位看似混血長相端正的年輕女孩,操著略帶英國腔的流利英語過來詢問用餐人數並安排座位。我們是已經打定主意要點哪一種的,所以她在介紹【這是最多人點的項目】時候就沒有仔細聽,只在她指著最後兩款說到【這是我們最上等的牛排】時回一句:【我們就要這個,一人一款】。點完餐這位美女侍者便收回菜單,回身進去端了熱茶出來。

剛才在樓下時其實有看到一張廣告單,上面寫著【革命膳 12000 日圓,世界第三位】,說是影片中出現的牛排,讓我有點想要改點這款。趁著上茶的時候問了句:【這最上等的牛排和你們的革命膳有什麼差別?】她回說:【一樣的,只是革命膳是兩種部位都有】。還好,一樣的話就不需要更改,維持原來的點單就行。

用過毛巾喝了會茶,美女侍者端著一個托盤過來,說了句:【這是我們最好的牛排】。只見上面擺著兩塊油花均勻色澤紅潤的牛肉,當真是沒見過的模樣!一時看傻了,不知道端這肉過來是何用意?不解地望著她,原來是:【也許你們會想拍個照?】【喔!當然了!】趕緊拿出手機按下快門,留下上面那張照片。



頂級的滋味是如何個頂級?影片中形容的【表面有脆脆口感,卻又溶化在口中】的確是對於 sirloin3 的口感非常寫實的描述,而菲力則是肉質軟嫩卻又稍稍有嚼感;味道上 sirloin 富有油脂的香甜卻不膩口,菲力的瘦肉甘味隨著咀嚼不斷地累積絕不乾柴,兩種部位口感各異但同樣肉香鮮甜回味無窮!我只能說,短時間內不會再吃牛排,因為在這之後平價的肯定不會想碰,而其他所謂的高檔要能與之匹敵恐怕也是不容易碰到的。


  1. 這間賣最中餅的小舖名為小ざさ,據說僅有一坪大小,卻是創下驚人營業額的名店!可惜我跟大嬸都不是最中粉,沒有去嚐嚐傳說中的味道。
  2. 【牛排革命】這部片子,簡單來講就是尋找世界頂級牛排的紀錄片,裡面列出他們認為的世界前十名牛排,東京這家 SATOU 被列為第三。
    • 這個排名的公信力多高,我並不清楚,不過對於像我們這種只有特別日子才捨得花錢的人來說,高檔經驗並不多,裡面列出的任何一家恐怕都可以是【這輩子碰過最好的】這種等級了吧?
  3. 我一直認為 sirloin 就是所謂的沙朗,因為唸起來很像,中文維基牛排網頁裡也是這麼說。但據其他網頁的說法(見下列網址),台灣所稱的沙朗是 ribeye,也就是肋眼,國外所稱的沙朗才是 sirloin。對我而言要叫做啥都可以,吃起來的感受才是重點,不過為了避免混淆,這裡我只寫 sirloin。

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